INGRÉDIENTS :
Meringue :
– 3 blancs d’oeufs
– 100 g de sucre semoule
Chantilly :
– 280g de crème liquide 35%
– 8 g de sucre glace
– 8 g de poudre de lait
Garniture Marrons :
– 300 g de pâte de marrons
– 50g de crème de marrons
– Sucre glace pour le décor
INSTRUCTIONS :
- Meringue :
Préchauffer le four à 110°C.
Monter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils sont montés, ajouter le sucre semoule en une seule fois. Finir de mélanger à l’aide d’une spatule pour obtenir une meringue lisse.
Pocher des disques de 6 cm sur une plaque.
Baisser le four à 90°C et laisser cuire 2 à 3 heures. - Crème Chantilly :
Mélanger la poudre de lait et le sucre glace. Monter la crème liquide avec ce mélange jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Pocher des boules de chantilly sur les meringues et placer au congélateur 2 à 3 heures. - Pâte de marrons :
Mélanger la pâte et la crème de marrons pendant 3 à 4 minutes. À l’aide d’une douille à vermicelle, pocher des bandes collées les unes aux autres sur du papier cuisson (14 x 40 cm). Laisser durcir au frais 2 heures. - Montage :
Découper des bandes de vermicelles de 14 cm de long et les enrouler délicatement autour de la chantilly pour former le contour du Mont-Blanc. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
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