INGRÉDIENTS :
Pour la farce
500 g de viande hachée de porc
½ c. à c. Sel
Poivre
400 g d’oignons hachés
2 œuf
4 c. à s. de farine
20 feuilles de chou frisé
½ c. à c. Sel
Poivre
400 g d’oignons hachés
2 œuf
4 c. à s. de farine
20 feuilles de chou frisé
- Pour le bouillon
1.2 l d’eau
2 c. à c. de dashi
2 c. à s. de saké
1 c. à s. de sauce soja
Sel à votre convenance (j’en mets ½ c. à c. env.)
1 morceau de gingembre écrasé 2 cm - Pour la sauce “ponzu” au citron
8 c. à c. de jus de citron (ou de yuzu si dispo)
8 c. à c. de sauce soja
2 c. à c. de mirin
1 bonne pincée de katsuobushi
INSTRUCTIONS :
Nota : on trouve assez facilement une sauce Ponzu dejà prête dans les épiceries asaitiques
Sinon, vous pouvez la préparer vous même en versant tous les ingrédients dans un récipient et laissez reposer au frais.
- Préparation des feuilles de chou:
Enlevez à l’aide d’un couteau la partie dure du chou et effeuillez le pour obtenir 20° fgeuilles. Passez les 1 minute pour les ramollir dans une grande casserole d’eau bouillante pour pouvoir facilement les rouler une fois refroidies. - Préparation de la farce:
Pour la farce, mélangez tous les ingrédients dans un récipient - Préparation des choux farçis
Disposez un peu de farce sur une feuille de chou puis roulez une fois, repliez les côtés et roulez jusqu’à la fin.
Disposez les choux farcis dans un faitout en les mettant bien les uns contre les autres.
Versez l’eau, le dashi en poudre, le gingembre, le saké et la sauce soja.
Faites cuire 30 min environ. à feu doux sans couvercle.
Rectifier assaisonnement si nécessaire..
Dégustez les choux farcis nature ou en les trempant dans la sauce ponzu. Servez avec du riz.
Laisser un commentaire