INGRÉDIENTS :
- POUR LES KEFTAS
500 g de veau haché
1 œuf moyen
½ oignon
1 petite gousse d’ail
½ bouquet de coriandre
6 biscottes
Sel et poivre du moulin - POUR LE BOUILLON
1 l de bouillon de volaille
3 petits citrons confits
3 oignons
1 c. à soupe de ras el-hanout
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de cumin moulu
4 c. à soupe d’huile d’olive
- POUR LE BOULGOUR
150 g de boulgour fin
50 g de raisins secs
30 g d’amandes effilées
1 bouquet d’un mélange de coriandre et de menthe
Huile d’olive.
INSTRUCTIONS :
- Les keftas
Hachez finement l’oignon et l’ail dégermé. Ciseler la coriandre. Ajoutez la chapelure ou les biscottes écrasées. Mélangez-les tous dans un saladier avec le veau, l’œuf battu du sel et du poivre.
Formez des boulettes et faites- les revenir 3 à 4 min dans une poêle chaude avec 1 c. à soupe d’huile d’olive en les retournant régulièrement. - Le bouillon
Rincez les citrons confits et coupez-les en 4. Émincez les oignons. Dans une grande casserole, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive puis ajoutez les oignons. Salez-les et laissez-les fondre 5 min à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez ensuite les boulettes, les épices, les citrons et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 30 min. - Le boulgour.
Torréfier dans une poêle chaude à sec les amandes effilées.
Placez le boulgour et les raisins secs dans un saladier. Versez 20 cl d’eau bouillante, couvrez et laissez gonfler 5 min. Versez l’huile d’olive, les amandes grillées et les herbes ciselées. Salez et mélangez.
Servez le tajine accompagné de boulgour parfumé
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