INGRÉDIENTS :
Pâte brisée
500 g de farine
200 g de sucre glace
230 g de beurre
2 gros œufs
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
le zeste d’1/2 citron
pincée de sel
Garniture aux pommes :
1 kg de pommes acidulées coupées en quartiers, tranchées en tranches d’environ 2,5 mm.
60 g de sucre
1 cuillère à soupe (18 g) de sucre vanillé
50 g de raisins secs
1/8 cuillère à café (0,33 g / 0,01 oz) de cannelle moulue
1 cuillère à soupe / 15 ml de rhum
Garniture aux noix
30 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel liquide
1/16 l de lait (ou jus de pomme)
150 g de noix finement moulues
1 cuillère à soupe de rhum
Garniture aux graines de pavot
30 g de sucre
1 cuillère à soupe de miel
1/16l lait (ou jus de pomme)
150 g de graines de pavot moulues
1 cuillère à soupe
le zeste d’1 citron
1 cuillère à soupe / 15 ml de rhum
Garniture aux prunes
90 ml de compote de prunes. Vous pouvez remplacer par 12 pruneaux dénoyautés, réduits en purée avec juste assez d’eau pour former une pâte très épaisse. Cuire en remuant sans cesse pendant quelques minutes pour épaissir la pâte.
Dorure aux œufs :
1 gros œuf à température ambiante
1 cuillère à soupe d’eau
Sucre glace pour saupoudrer
INSTRUCTIONS :
- Préparation de la pâte
Mélangez les ingrédients secs pour la pâte.
Coupez le beurre en cubes, puis mélangez-le au mélange farine et sucre avec vos mains. Frottez le beurre dans ce mélange, afin de ne pas réchauffer le beurre plus que nécessaire. Rassemblez le tout en travaillant rapidement. Cela devrait ressembler à du sable ou à de la farine grossière entre vos doigts.
Ajoutez les œufs. Mélangez rapidement, juste assez pour que le tout se rassemble pour former une boule de pâte.
Si, à ce stade, elle est un peu trop collante, ajoutez une toute petite quantité de farine et réessayez.
Laisser reposer 45 minutes au réfrigérateur. - Préparation des garnitures
La couche supérieure des pommes est recouverte d’un épais ragoût de prunes appelé powidl, un ragoût de spécialité régionale à base de prunes italiennes très mûres et sans sucre. Si vous ne trouvez pas de vrai powidl, réduire en purée les pruneaux avec juste assez d’eau pour former une pâte épaisse constitue un substitut acceptable. - Préparez la garniture aux pommes :
Mélangez les pommes avec tous les autres ingrédients et laissez mariner. - Préparez la garniture aux noix :
portez à ébullition le lait, le miel et le sucre et remuez jusqu’à dissolution. Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients. Laisser refroidir. - Préparez la garniture aux graines de pavot :
portez à ébullition le lait, le miel et le sucre et remuez jusqu’à dissolution. Retirer du feu et incorporer le reste des ingrédients. Laisser refroidir. - Préchauffer le four à 190°C (convection régulière, pas de ventilateur).
- Abaisser la pâte sur une épaisseur d’au moins 3 mm. Tapisser un moule à charnière avec la pâte.
Utilisez les deux tiers de la pâte pour tapisser d’abord le fond d’un moule à charnière de 20 à 23 cm avec un disque de pâte, puis tapisser les côtés d’une grande bande.
Enveloppez hermétiquement les côtés du moule à charnière et la pâte avec du papier d’aluminium afin d’éviter des fuites pendant la cuisson au four.
Pré-cuisez la pâte pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. - Coupez le reste de la pâte en bandes de 1,3 cm pour préparer le motif en treillis sur les garnitures.
Remplissez uniformément le tiers inférieur avec le mélange de graines de pavot, puis étalez délicatement la couche de noix par-dessus. Ajoutez les pommes marinées et leur jus. Terminez avec la couche de crème de pruneaux.
Former un motif en treillis sur le dessus avec les bandes de pâte. - Appliquez de la dorure à l’œuf sur le treillis.
- Cuire au four 50 minutes sur la grille du milieu du four.
- Laisser refroidir complètement sur une grille, de préférence toute la nuit.
Démoulez délicatement. Utilisez un couteau bien aiguisé si nécessaire.
Saupoudrer de sucre glace.
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