Fachertorte, version autrichienne du Flodni

INSTRUCTIONS :

1. Pour la pâte brisée, battez le jaune d’œuf au robot pâtissier ou au batteur électrique. Versez progressivement l’huile tout en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez alternativement le sucre glace et le lait en continuant de mélanger. Ajoutez la farine fine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Déposez la pâte sur un plan de travail et incorporez la farine plus grossière en pétrissant. Réservez au réfrigérateur.

2. Pour la garniture aux pommes, épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches (environ 2 à 3 mm). Faites-les mijoter dans une casserole avec le sucre et 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en veillant à ce qu’elles ne s’écrasent pas complètement. Incorporez les raisins secs et la cannelle.

3. Pour la garniture aux noix, faites chauffer le lait dans une casserole, ajoutez les noix et le sucre, puis faites chauffer brièvement. Retirez du feu et versez le rhum. Ajoutez un peu plus de lait si le mélange épaissit trop ; la préparation ne doit pas être trop ferme, car elle devra être étalée dans le moule.

4. Pour la garniture au pavot, suivez la même méthode que pour la garniture aux noix : faites chauffer le lait dans une casserole et ajoutez les graines de pavot, le sucre et les raisins secs. Retirez du feu et incorporez l’huile. Là encore, ajoutez un peu plus de lait si nécessaire.

5. Étalez les deux tiers de la pâte brisée sur une épaisseur d’environ 3 mm et garnissez-en un moule de 24 cm de diamètre.

6. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur voûte et sole). Graissez et farinez le moule.

7. Étalez la garniture au pavot sur le fond de pâte, puis la garniture aux noix. Enfin, disposez les pommes sur le dessus. Étalez le reste de la pâte pour former un « couvercle » ou coupez-la en bandes pour recouvrir le gâteau.

8. Faites cuire pendant environ 45 minutes et laissez refroidir complètement.