INGRÉDIENTS :
– 600 g de riz à risotto
– 200 g de bœuf haché
– 100 g de chair à saucisse
– 100 g de mélange sofritto
– 100 g de mozzarella
– 100 g de petits pois
– 2 L de bouillon
– 200 ml de vin rouge
– 250 ml de passata
– 60 g de beurre et parmesan
– Safran, Huile d’olive
INSTRUCTIONS :
Riz : Cuisez le riz dans le bouillon safrané jusqu’à absorption. Incorporez le beurre et le parmesan. Laissez refroidir.
Sauce : Faites revenir le sofritto, ajoutez la viande. Déglacez au vin rouge, ajoutez la passata et mijotez 1h. Ajoutez les petits pois à la fin.
Montage : Formez des boules de riz, creusez le centre et insérez du ragoût et un dé de mozzarella. Refermez fermement.
Friture : Panez les boules (œuf puis chapelure) et faites frire à 180°C pendant 6-8 minutes.
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