Ingrédients:
Pour le levain de base
- 10 g de levure de boulanger
- 35 g d’eau à température ambiante
- 50 g de farine de type 45
Pour la pâte à kouglof
- 225 g de farine de type 45
- 1 œuf entier (50g/oeuf)
- 125 g de lait à température ambiante
- 40 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à café de sel
- 65 g de beurre mou
Pour la garniture
- 50 g de raisins secs
- 1 cuillerée à soupe de rhum brun
Pour le moule et la finition
- 25 g de beurre fondu
- 50 g d’amande effilées
- 50 g de sucre glace
INSTRUCTIONS :
- Mettez les raisins secs et le rhum dans un petit récipient
Laissez macérer à température ambiante, le temps de préparer vos kouglofs. - Préparez ensuite le levain : versez la levure et l’eau dans le fond de votre cuve puis les 50 g de farine . Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme
- Recouvrez le levain avec les 225 g de farine et laissez pousser durant 30 minutes dans une pièce assez chaude
- Pendant ce temps, beurrez votre moule à l’aide d’un pinceau. Répartissez au fond les amandes effilées
Retirez l’excédent d’amandes en retournant le moule - Lorsque le levain a bien poussé, mettez l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou dans la cuve de votre batteur.
Faites tourner le crochet durant 10 minutes environ (our obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve
Commencez par mélanger à vitesse lente et finissez durant 2 à 3 minutes à un régime plus rapide - Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les raisins secs légèrement égouttés, travaillez quelques instants encore pour bien incorporer les fruits
Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts - Laissez pousser la pâte durant 1 heure 30 près d’une source de chaleur douce (près d’un radiateur, par exemple)
Celle-ci va doubler de volume. - Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné
Travaillez-la très rapidement du bout des doigts, de manière à donner une forme de boule…tout en travaillant le moins possible…
Placez la boule de pâte dans le moule à kouglof et appuyez légèrement sur la pâte. - Laissez pousser de nouveau durant 2 heures environ dans une pièce chaude.
- 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante
Lorsque le kouglof a bien poussé, enfournez pour 20/25 minutes au bout desquelles il faudra tester s’il est assez cuit.
Démoulez à la sortie du four, et laissez complètement refroidir avant de saupoudrer légèrement de sucre glace.
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