INGRÉDIENTS :
Biscuit
30 g de cacao nature
4 œufs
5 g de beurre
150 g de sucre
70 g de farine.
Mousse
500 g de crème de marrons
90 g de brisures de marrons glacés
40 cl de crème fleurette
2 feuilles de gélatine
Glaçage
100 g de chocolat noir
6 marrons glacés
10 cl de crème liquide
INSTRUCTIONS :
Préparez la mousse :
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Essorez la puis délayez-la dans 2 c. à soupe de crème de marrons tiédie. Hors du feu, incorporez-y le reste de crème.
Fouettez la crème fleurette en chantilly bien ferme. Incorporez alors peu à peu la préparation précédente, puis les brisures de marrons glacés. Couvrez de film alimentaire et réservez au frais.
Préparez le biscuit :
Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Blanchissez les jaunes et 100 g de sucre. Ajoutez la farine et le cacao. Fouettez les blancs à petite vitesse pour les faire mousser. Intégrez le reste de sucre en 3 fois tout en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une texture ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré. Enfournez 12 mn environ jusqu’à obtenir un biscuit ferme au toucher. Renversez-le sur un linge humide.
Montage :
Répartissez la mousse dessus, roulez-le sur lui-même et déposez-le sur une grille.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Chauffez la crème et versez-la dessus en remuant. Laissez reposer environ 30 mn jusqu’à ce qu’elle prenne la texture d’une pommade un peu épaisse.
Étalez-la sur la bûche et patientez 15 mn.
Couvrez de film alimentaire et réservez 2 h au réfrigérateur. Retirez les extrémités de la bûche et décorez de marrons glacés.
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