INGRÉDIENTS
Biscuit et Base :
- 4 oeufs
- 80g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 bol de café (Amaretto facultatif)
Crème
- 4 jaunes d’oeuf
- 150 g de sucre
- 500 g de mascarpone
(ou mélangez 250 g de mascarpone et 250 g de crème liquide entière à 30%
montée pour un résultat plus léger)
Ganache
- 100 ml de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar agar
- 250 g de mascarpone
- 50 g de sucre
- + Cacao en poudre non sucré,
INSTRUCTIONS
Le Biscuit : Battez les blancs en neige fermes. Fouettez les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajoutez farine/maïzena et beurre fondu. Incorporez délicatement les blancs. Enfournez 10 min à 190°C. Imbibez de café et roulez dans le papier cuisson.
La Crème : Faites un sabayon (jaunes + sucre), laissez refroidir. Ajoutez le mascarpone (ou mélange mascarpone/crème montée). Intégrez les copeaux de chocolat et réservez au frais.
La Ganache : Ramollissez la gélatine. Chauffez la crème liquide (avec agar-agar si choisi). Hors du feu, fondez la gélatine dans la crème. Laissez tiédir, puis mélangez au mascarpone et sucre. Réservez au frais 30-60 min.
Montage : Déroulez le biscuit, imbibez-le à nouveau de café. Garnissez de crème et roulez en bûche.
Finition : Fouettez la ganache et enduisez la bûche. Réservez au frais 2-3h (ou une nuit). Décorez de cacao et copeaux avant de servir.
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