Cheesecake (Pierre Hermé)

INSTRUCTIONS :

Préparation de la pâte sucrée :

1. Dans le bol de votre robot muni de la lame, mélangez les 75 g de beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ il soit souple.
   Ajoutez dans l’ordre : le sucre glace tamisé, les amandes en poudre, le sel,les grains de la gousse de vanille, l’oeuf, puis la farine tamisée
2. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Réservez au frais pendant 4 heures.
3. Préchauffez votre four à 170°. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four pendant 12 minutes.
4. Laissez la refroidir,cassez-la en morceaux, puis à l’aide du robot coupe, mixez-la avec les 50 grammes de beurre à température ambiante.
5. Posez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis tapissez le fond de cette pâte sucrée puis réservez au frais pendant 60 minutes.
6. Préchauffer votre four à 150° puis faire cuire à nouveau pendant 12 minutes.
7. Laissez refroidir.

Préparation de l’appareil à cheesecake :

1. Mélanger 2 minutes à l’aide du fouet dans la cuve de votre robot le philadelphia et le sucre
2. Ajoutez dans l’ordre le jaune d’oeuf, les oeufs,  puis la crème. bien mélanger le tout.
3. Ajoutez ensuite la farine et mélangez une ultime fois.

Finition :

Versez cet appareil dans votre cercle à pâtisserie. Mettre au four pendant 1 heure 45 à 2 heure à 90°

Laissez refroidir le cheesecake puis réservez le au frais jusqu’au moment de la dégustation. Servir tel quel ou accompagné d’un coulis.