INGRÉDIENTS :
Pâte
120 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
40 g de sucre en poudre
5 ½ g de levure fraîche
2 jaunes d’œufs
80 ml d’eau froide
320 g de farine
Garniture aux graines de pavot
190 g de graines de pavot moulues et rincées
100 g de sucre
Le zeste râpé d’1 citron
3 cuillères à soupe de miel
10 g de sucre vanillé
100 ml d’eau
300 g de Confiture de prunes
Pour la garniture aux noix
240 g de noix moulues
110 g de sucre
100 ml d’eau
Le zeste râpé d’1 orange
Le zeste râpé d’un demi citron
2 cuillères à soupe de miel
Pour la garniture aux pommes
750 g de pommes
40 g de raisins secs
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de cannelle moulue
90 ml de vin blanc
3 cuillères à soupe de chapelure ou de biscuits moulus
Le zeste râpé d’un demi citron
INSTRUCTIONS :
Note : les fourrages et la pâte peuvent être réalisés à l’avance et gardés au frigo. Ramenez les fourrages à température ambiante avant d’assembler le tout.
- La pâte:
Placer 320 g de farine avec 40 g de sucre glace et 1 pincée de sel dans un grand bol et mélangez bien. Ajouter 120 g de beurre coupé en dés et sablez du bout des doigts jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux.
Ajouter 2 jaunes d’œufs et 80 ml d’eau et amalgamer la pâte en une boule en pétrissant le moins possible. Utiliser une balance pour diviser la pâte en 5 parts égales, envelopper dans du film plastique et placez-les au frigo. - Mélange au pavot:
Mixer 190 g de pavot pendant 10 – 15 secondes, jusqu’à ce qu’il soit grossièrement haché. Il va s’amalgamer un peu. Placer le pavot avec tous les autres ingrédients dans une petite casserole et faites chauffer 7 ou 8 minutes. Laisser refroidir. - Mélange aux noix:
Hacher 240 g de noix avec un robot pour obtenir une grosse semoule. Ajouter à tous les autres ingrédients de cette garniture dans une petite casserole et faites chauffer 7 ou 8 minutes. Laisser refroidir. - Mélange aux pommes:
Eplucher 750 g de pommes et râpez-les avec une râpe à gros trous. Placer avec tous les autres ingrédients dans une casserole et faire chauffer 7 ou 8 minutes. Laisser refroidir. - Faire chauffer le four à 180° C.
- Sortir une boule de pâte du frigo et étaler aux dimensions du moule + quelques millimètres (car elle risque de se rétracter un peu). Placer la sur une plaque de cuisson et piquez avec une fourchette. Faire cuire environ 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répéter avec deux autres boules de pâte pour obtenir trois plaques précuites en tout (il doit en rester deux non cuites au frigo).
La précuisson est facultative mais permet d’obtenir des couches plus nettes. - Huiler et fariner le moule. Utiliser de préférence un moule à bords droits, et à fond amovible pour faciliter le démoulage (pas mon cas ici). Étaler un autre morceau de pâte et placer au fond du moule. Couper la pâte qui dépasse si nécessaire.
Étaler la couche de pavot, puis placer une couche de pâte précuite, en rabotant un peu les bords si nécessaire pour que ça rentre tout juste.
Étaler ensuite les noix, placez une autre couche de pâte, puis la confiture de prunes, une autre couche de pâte, et enfin les pommes.
Étaler la dernière boule de pâte et placez-la sur le dessus. Piquer avec une fourchette et dorez à l’oeuf battu avec un pinceau. - Enfourner à 180°C pendant environ 1h, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Important : pour que le gâteau se tienne, laissez-le refroidir complètement avant de le démouler/couper!
Il faut attendre au moins 6h, idéalement une nuit.
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