Ingrédients :
- 1kg de citrons
- 1,2 kg de sucre blanc
- 400g d’eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 dé de vanille liquide
- 20 ml de rhum
- 1 pincée de cannelle
INSTRUCTIONS
- Lavez et brossez les citrons entiers.
- Faites bouillir une marmite avec de l’eau et plongez les citrons pendant 10 minutes puis rincez-les à l’eau très froide.
- Passez-les au congélateur une demi-journée ou plus, afin de « casser » la peau.
- Avec un couteau zesteur, faites des zestes de peau fine avec la moitié de la peau et retirez le reste.
- Coupez les citrons en 4 et ôtez les pépins.
Coupez la chair en tranches de 2 millimètres, le citron étant en partie à moitié congelé, cela évite de perdre le jus et facilite la coupe des tranches. - Faites cuire le sucre avec 200g d’eau au boulé ( à 121°) en y incorporant les zestes de peau.
- Versez les tranches de citron avec la vanille, le rhum et la cannelle selon votre goût et portez à ébullition pendant 25 minutes.
- Si votre confiture s’épaissit trop rapidement, rajoutez un peu d’eau chaude ou du jus d’orange pendant la cuisson.
- Remplissez les pots à ras bord et capsulez.
- Ensuite, retournez les pots et laissez-les reposer 10 minutes.
- Refroidissez-les rapidement en les trempant dans une bassine d’eau froide et rangez-les dans un endroit sec et tempéré à l’abri de la lumière.
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