INGREDIENTS:
- 2 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cumin moulu
- ¼ de c. à café de carvi moulu
- 1 c. à café de sel
- 500 g de pois chiches
- 200 g de fèves
- 3 oignons nouveaux finement émincés,
- 1 branche de céleri,
- 3 gousses d’ail (pelées et écrasées),
- 1 petite botte de persil plat (haché),
- 1 grosse botte de coriandre (hachée),
- 1 c. à café de bicarbonate de soude, 3
- c. à soupe de graines de sésame,
- 1 piment vert frais haché (facultatif),
- huile de pépins de raisin ou de tournesol (pour la friture).
INSTRUCTIONS :
- Mettez pois chiche et fèves à tremper toute une nuit.
- Le lendemain:
Préparez tout d’abord le mélange d’épices en combinat toutes les épices sèches - Séchez les pois chiches et les fèves avec un torchon propre pour enlever le maximum d’humidité.
- Lavez puis séchez les herbes fraiches (persil et coriandre).
- Dans le grand bol de votre mixer, hachez les oignons nouveaux, le céleri, l’ail , les herbes fraiches et ajoutez le mélange d’épices sèches.
Réservez. - Si le bol est assez grand, mixer pois chiches et fèves et mixer en une fois. Sinon, mixez en plusieurs fois.
La texture obtenue doit être finement hachée plutôt que purée.
A ce moment, ajoutez le mélange épices et d’herbes fraiche ainsi que le bicarbonate de soude, les graines et le piment (facultatif).
Mélangez bien. Laissez reposer le mélange 15 minutes. - Faire un test de cuisson avec une petite quantité pour voir si l’assaisonnement est correct et si la pâte se tient. Si la pâte ne se tient pas, ajouter un peu de farine de pois chiche
- Prélevez alors des portions d’environ 40 g et pressez-les fermement entre vos mains pour former :
– des boules si les falafels vont être frits
– ou des disques plus plats si la cuisson est faite à la poêle.
La cuisson:
- en friture dans un bain d’huile
Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 170 °C. Faites frire les falafels par lots pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun noisette foncé à l’extérieur.
Coupez-en un en deux pour vérifier la cuisson à cœur : si ce n’est pas assez cuit, remettez-le dans l’huile pour prolonger la friture ou placez-le sur une plaque de cuisson dans un four chaud pendant quelques minutes. - Cuisson à la poêle
Versez suffisamment d’huile dans une poêle à fond épais pour en recouvrir le fond. Façonnez les falafels en disques d’environ 1 cm d’épaisseur et faites-les frire 2 minutes de chaque côté, en ajustant le feu pour qu’ils soient croustillants et bien dorés.
Servir avec du tahini : pâte de sésame delayée avec un petit peu d’eau, du sel et de l’ail haché.
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