Brioche roulée au pavot (Makowiec)

INSTRUCTION :

• Placer les raisins secs secs dans de l’eau chaude (ou du rhum, du whisky ou du brandy) et laisser tremper. Cette étape est facultative…si vous n’aimez pas les raisins

1. Préparation de la pâte
   Ajouter la levure à la moitié du lait tiédi, et réserver.
   Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement
   Pour faire la pâte, placez la farine dans un bol
   Fouetter l’œuf avec les jaunes d’œuf, le sucre et le reste de lait, puis ajouter à la farine. Commencez à mélanger.
   Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau pendant une dizaine de minutes.
   Si la pâte est trop sèche, ajoutez quelques cuillères à soupe de lait
   La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à modeler, non collante mais qu’on puisse travailler.
   Former une boule, couvrir et mettre de côté dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure.
2. Préparation de la garniture
   Mettre les graines de pavots dans une grande casserole.
   Dans une autre casserole, faire bouillir l’eau, la verser sur le pavot et laisser reposer 10min. Puis remettre la casserole de pavot sur le feu et faire bouillir une vingtaine de minute. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire: il faut que l’eau couvre les graines. Bien égoutter à la fin de la cuisson. Laisser refroidir.
   Une fois refroidies, mixer les graines de pavots finement.
   Dans une grande casserole, mettre le beurre, ajoutez graines de pavot, le sucre, le miel, les raisins secs secs égouttés et bien mélanger. Chauffer et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter les noix concassées et la cannelle et mélanger.
   Mettez de côté pour refroidir.
   Fouetter les blancs d’œufs en neige légère avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient un peu fermes. Ajouter au mélange de graines de pavot en les incorporant doucement.
3. Préparation de la cuisson
   Une fois la pâte levée, divisez-la en deux et abaisser chaque moitié en une forme rectangulaire (30 cm x 25 cm). Vous pouvez faire cela sur du papier sulfurisé que vous aurez coupé à une dimension légèrement plus grande.
   Étalez la moitié de la garniture sur le premier rectangle en laissant un peu d’espace sur les bords, puis roulez la brioche en commençant par le côté le plus court. Mouiller le bord avec de l’eau ou du blanc d’œuf pour une meilleure étanchéité
   Une fois roulé, assurez-vous de laisser sur du papier sulfurisé avec la couture vers le bas
   Réserver dans un endroit chaud pour lever environ 30 à 45 min
   Faites de même avec le deuxième rouleau
4. Cuisson
   Chauffez le four à 160 °C à chaleur tournante – 180° sinon –
   Lorsque les brioches ont gonflées, mettre au four et cuire de 40 à 50 min. Testez avec une brochette ou un couteau fin
   Retirez du four et laissez refroidir.
5. Le glaçage
   Mélangez le sucre en poudre avec le jus de citron et ajouter une cuillère à café d’eau chaude à la fois, mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
   Verser sur chaque brioche.
   Saupoudrer de zeste d’orange ou d’amandes effilées.
   Laisser reposer avant de servir.