Ingredients
Brioche:
- 60 g de lait
- 3 œufs
- 450 g de farine T55
- 18g de levure boulangère fraîche
ou un sachet de levure de boulanger sèche - 60 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
Crème à la noisettes :
- 125 g de noisettes
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 3 c. à café de cannelle
- 1 œuf
Nappage et le glaçage :
- 2 c. à soupe de confiture d’abricots
sans morceaux - 1 c. à soupe d’eau
- 50 g de sucre glace
- 4 c. à soupe de jus de citron
- 1 blanc d’œuf pour la dorure
Le glaçage à l’abricot est facultatif
INSTRUCTIONS :
La pâte à brioche.
Dans le bol, mettre le lait et les œufs, sucre et une pincée de sel. Couvrir avec la farine dans laquelle vous aurez caché la levure boulangère
Pétrir 10 minutes puis ajoutez le beurre . Pétrir encore, la pâte doit se sétacher du bol, tout en n’étant pas trop sèche.Déposer la pâte dans un saladier, la couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant environ 1 heure car la pâte doit doubler de volume.
S’il ne fait pas très chaud dans votre cuisine, vous pouvez également laisser lever la pâte pendant 1 heure dans votre four (chauffé à 35 degrés puis eteint).
La crème à la noisette
Torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Les laisser refroidir puis les mixer pas trop finement.
Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir. Mélanger alors tous les ingrédients de la crème à la noisette
Façonnage :
Lorsque la pâte a gonflé, dégazer (aplatir pour faire sortir l’air) sur un plan de travail légèrement fariné. Étaler en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et répartir la crème à la noisette sur ce rectangle en laissant un peu de vide sur les bords.
Enrouler le rectangle.
Couper ce rouleau en 7/8 morceaux et les disposer dans un moule rond (20 à 24cm) préalablement beurré.
Couvrir d’un torchon et laisser lever une seconde fois pendant 40 minutes soit à température ambiante s’il fait bon dans votre cuisine ou dans votre four chauffé à 35°C puis éteint.
Lorsque la brioche est bien gonflée, la dorer au pinceau avec un jaune d’oeuf (facultatif).
Cuisson
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante (180°C sinon)
Enfourner entre 30 et 40 minutes en surveillant
Le nappage
Faire chauffer la confiture d’abricots avec l’eau et bien mélanger
Dans une seconde tasse, mettre le sucre glace puis ajouter le jus de citron progressivement et bien mélanger jusqu’à obtenir la consistance souhaitée…
A la sortie du four, démouler immédiatement sur une grille et badigeonner la brioche avec ce nappage
Laisser refroidir.
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