INGREDIENTS:
– 150 g de chocolat noir de qualité (Valrhona Caraïbes
– 5 jaunes d’œufs
– 50 cl de crème liquide à
– 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (type VanHouten)
– 125g de sucre en poudre
– 90 g de beurre ramolli
– 1 pincée de sel
INSTRUCTIONS :
- Mettre le bol du robot (ou le saladier) au freezer pour qu’il soit bien froid.
- Séparer le blanc et les jaunes des 5 œufs. Mettre les jaunes dans un saladier et conserver les blancs pour une autre recette.
- Remplir une casserole d’eau et la mettre à chauffer.
- Ajouter le sucre et le beurre ramolli (= pommade, pas fondu) sur les jaunes d’œufs et battre au fouet électrique, vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Lorsque l’eau de la casserole est à ébullition, stopper le feu et poser dessus le saladier qui contient le mélange blanchi jaunes/sucre/beurre.
- Battre au fouet électrique, vitesse moyenne, pendant encore 11 minutes.
- Le mélange va doubler de volume et devenir mousseux et léger au fur et à mesure que l’eau tiédit. Réserver.
- Remettre la casserole d’eau sur feu moyen et placer un saladier avec à l’intérieur le chocolat en petits morceaux. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Sortir le bol du robot du freezer. Verser la crème très froide, ajouter une pincée de sel et battre au fouet, vitesse moyenne, jusqu’à ce que la crème ait une texture de crème fouettée bien ferme.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre dans le chocolat fondu et mélanger.
- Ajouter le chocolat tiédi dans les jaunes mousseux et mélanger avec une spatule en caoutchouc.
- Verser le mélange en plusieurs fois sur la chantilly et mélanger délicatement avec la spatule.
- Verser la mousse dans des petites verrines et placer au frais pendant au moins 2 heures. Une nuit conseillée.
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