INGRÉDIENTS :
- 1 gros oignon
- 4 càs d’huile végétale
- 50 g de beurre
- 800 g de courge butternut ou de potiron
- ½ piment
- 4 cuillères à soupe de persil haché
- 1 feuille de laurier
- 3 gousses de cardamome
- 1 càc de coriandre moulue
- ¼ càc de noix de muscade moulue
- ½ càc de gingembre moulu
- ½ càc de curcuma moulu
- Une pincée de safran
- 2 bâtons de cannelle
- ½ càs de miel
- Sel et poivre
- Bouillon de légumes (ou eau)
- 150 g d’abricots secs, hachés
- ½ citron confit, zeste seulement
- 4 càs de coriandre fraiche,
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
INSTRUCTIONS :
- Émincez l’oignon et le piment finement.
Pelez et coupez la courge en carré de 2,5 cm.
Hachez le zeste de citron confit - Dans une grande sauteuse à fond épais, faites revenir l’oignon dans l’huile et le beurre pendant 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez la courge et faites cuire pendant cinq minutes.
- Ajoutez les herbes, les épices, le miel, le sel et le poivre, couvrez de bouillon et laissez mijoter pendant 12 minutes.
- Ajoutez les abricots et le citron, puis poursuivez la cuisson pendant 12 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre sans pour autant s’écraser.
La sauce devrait avoir légèrement épaissi ; si elle est trop liquide, augmentez le feu pour la faire réduire. - Hachez la coriandre fraiche. Incorporez la moitié dans la sauteuse. Mélangez.
- Faire griller les pignons légèrement dans une poêle chaude.
- Servez sur un lit de couscous ou de riz, et garnissez de pignons de pin ainsi que du reste de la coriandre.
Nota : pour vous facilitez la vie, remplacez toutes les épices par du Ras El Hanout. Vérifier cependant qu’il n’est pas trop fort en piment!
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