Tarte Praliné Chocolat

INSTRUCTIONS :

Ustensiles : 1 moule à tarte de 22 cm de diamètre et 1 poche munie d’une douille cannelée

1. Préparez la pâte.
   Dans un robot (ou un saladier), placez le sucre glace et le beurre en morceaux, travaillez à la feuille 2 min (ou au fouet à main). Ajoutez la farine, la poudre de noisettes et le jaune d’œuf, mélangez de nouveau pendant 2 à 3 min. Façonnez en boule, filmez et placez au réfrigérateur 2 h.
   Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et garnissez-en un moule à tarte de 22 cm préalablement beurré. Recoupez les bords pour obtenir un résultat propre et régulier. Faites cuire à blanc 15 min, puis laissez refroidir sur une grille.
2. Préparez la ganache. Hachez le chocolat, placez-le dans un bol, ajoutez la fleur de sel. Faites chauffer la crème liquide, puis versez-la sur le chocolat haché et mélangez.
3. Sur le fond de tarte, étalez 100 g de praliné en une couche uniforme, puis versez la ganache. Placez au réfrigérateur 1 h.
4. Pour le décor, placez le sucre dans une poêle et ajoutez quelques gouttes d’eau, faites-le cuire doucement pour obtenir un beau caramel blond. Incorporez les noisettes, mélangez délicatement, puis versez l’ensemble sur un morceau de papier cuisson et laissez refroidir complètement avant de détacher grossièrement les noisettes les unes des autres.
5. Pour la chantilly au praliné, fouettez la crème liquide avec le mascarpone jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme, puis ajoutez le praliné et mélangez délicatement, avant de placer cette préparation dans une poche munie d’une douille cannelée.
6. Sur le fond de ganache, déposez des dômes de chantilly au praliné, répartissez les noisettes caramélisées et quelques pointes de praliné. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir