INGRÉDIENTS :
– 250 g de couscous
– 1 petite courge butternut en dés
– 1 gros oignon tranché
– 50 g d’abricots secs en dés
– 400 ml de bouillon (volaille ou légumes)
– 6 c. à soupe d’huile d’olive
– Safran, Cannelle
– Estragon, Menthe, Persil plat
– Zeste de citron
– Sel, Poivre
INSTRUCTIONS :
Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer l’oignon dans une poêle avec de l’huile et du sel pendant 10 minutes. Faites rôtir les dés de courge au four avec de l’huile pendant 25 minutes. Portez le bouillon à ébullition avec le safran, puis versez-le sur le couscous avec le reste d’huile. Couvrez et laissez reposer 10 minutes. Égrenez le couscous à la fourchette, puis incorporez délicatement l’oignon, la courge, les abricots, les herbes hachées, la cannelle et le zeste de citron. Servez tiède ou froid.
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