INGRÉDIENTS :
- 280 g de lentilles vertes sèches
- ½ c. à café de sel
- 125 ml d’huile d’olive extra vierge
- 4 oignons rouges, épluchés, coupés en deux et émincés finement
- Sel
- 1 c. à café de sucre
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 350 g de riz à grains moyens
Pour la sauce
- 2 oignons nouveaux, parés et hachés
- Jus de 2 citrons
- 1 c. à café de sumac moulu
- 1 c. à café d’huile d’olive extra vierge
– Cumin, Coriandre, Cannelle
– 2 oignons nouveaux hachés
– Jus de 2 citrons
– Sumac, Sel
INSTRUCTIONS :
- Faites tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant 30 minutes, puis égouttez-les.
Dans une casserole, réunissez les lentilles égouttées, le sel et 750 ml d’eau ; faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient al dente.
Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, puis laissez-les bien s’égoutter. - Versez 60 ml d’huile dans une poêle de taille moyenne placée sur feu moyen. Ajoutez les oignons émincés, saupoudrez d’une pincée de sel, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant trois ou quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Saupoudrez le sucre sur les oignons et poursuivez la cuisson pendant six à huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Égouttez la moitié des oignons sur une assiette recouverte de papier absorbant et laissez le reste dans l’huile de la poêle. - Versez les 65 ml d’huile d’olive restants dans une grande casserole sur feu moyen-vif.
Ajoutez le cumin, la coriandre, la cannelle et une demi-cuillère à café de sel et faites cuire en remuant pendant environ deux minutes, jusqu’à ce que les épices dégagent leur parfum.
Ajoutez le riz, remuez pour bien l’enrober d’épices, puis versez 600 ml d’eau chaude.
Portez à ébullition, réduisez à feu moyen et laissez cuire quatre à cinq minutes. - Incorporez les lentilles égouttées et poursuivez la cuisson environ 12 minutes, jusqu’à ce que les lentilles et le riz soient presque cuits mais conservent une légère fermeté.
- Ajoutez les oignons et l’huile de la poêle, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à réduction du liquide.
Éteignez le feu, couvrez et laissez reposer 10 minutes. - Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement : mélangez les oignons nouveaux, le jus de citron, le sumac et l’huile dans un petit bol.
Transférez le riz et les lentilles dans un plat de service et égrenez-les à la fourchette.
Arrosez avec l’assaisonnement, garnissez avec les oignons caramélisés réservés et servez.
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