INGREDIENTS:
Pâte sucrée beurrée :
- 75 g de beurre à température ambiante
- 45 g de sucre glace
- 15 g de poudre d’amande
- 1 pincée de fleur de sel
- 1/4 de gousse de vanille de très bonne qualité
- 25 g d’oeufs
- 125 g de farine
- 50 g de beurre à température ambiante pour la finition de la pâte sucrée
Appareil à cheesecake :
- 500 g de Philadelphia
- 150 g de sucre en poudre
- 20 g de jaunes d’oeufs ( 1 jaune)
- 125 g d’oeufs (2 oeufs +1 blanc)
- 35 g de crème liquide entière
- 25 g de farine
INSTRUCTIONS :
Préparation de la pâte sucrée :
- Dans le bol de votre robot muni de la lame, mélangez les 75 g de beurre et le sucre jusqu’à ce qu’ il soit souple.
Ajoutez dans l’ordre : le sucre glace tamisé, les amandes en poudre, le sel,les grains de la gousse de vanille, l’oeuf, puis la farine tamisée - Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Réservez au frais pendant 4 heures.
- Préchauffez votre four à 170°. Étalez la pâte sur une épaisseur de 2 mm sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four pendant 12 minutes.
- Laissez la refroidir,cassez-la en morceaux, puis à l’aide du robot coupe, mixez-la avec les 50 grammes de beurre à température ambiante.
- Posez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre puis tapissez le fond de cette pâte sucrée puis réservez au frais pendant 60 minutes.
- Préchauffer votre four à 150° puis faire cuire à nouveau pendant 12 minutes.
- Laissez refroidir.
Préparation de l’appareil à cheesecake :
- Mélanger 2 minutes à l’aide du fouet dans la cuve de votre robot le philadelphia et le sucre
- Ajoutez dans l’ordre le jaune d’oeuf, les oeufs, puis la crème. bien mélanger le tout.
- Ajoutez ensuite la farine et mélangez une ultime fois.
Finition :
Versez cet appareil dans votre cercle à pâtisserie. Mettre au four pendant 1 heure 45 à 2 heure à 90°
Laissez refroidir le cheesecake puis réservez le au frais jusqu’au moment de la dégustation. Servir tel quel ou accompagné d’un coulis.
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