INGREDIENTS:
La pâte briochée
- 280 g de farine T45
- 40 g de sucre
- 3 g de sel
- 20 g de levure fraîche
- 10 cl de lait tiède
- 65 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 càs d’eau de rose.
La garniture
- 100 g de pistaches décortiquées –
- 50 g de poudre d’amande –
- 100 g de beurre mou –
- 50 g de sucre glace –
- 1 œuf
- 1 càs d’eau de rose –
- 1 càs de pétales de rose séchés
Sirop de sucre
La dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 càs de lait
INSTRUCTIONS :
La veille
- Dans le bol d’un robot muni du crochet, versez tous les ingrédients de la pâte briochée, sauf le beurre, en veillant à ce que la levure et le sel ne soient pas en contact direct.
- Pétrissez 5 min à vitesse lente puis 10 min à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Incorporez le beurre en dés et continuez de pétrir à faible vitesse puis plus rapidement environ 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
- Formez une boule, couvrez le bol d’un linge humide bien essoré et laissez pousser 2 h au minimum dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air.
- Dégazez la pâte et placez-la au frais jusqu’au lendemain.
Le jour J
- Préparez la garniture : mixez la moitié des pistaches et concassez grossièrement le reste. Travaillez le beurre et le sucre glace. Incorporez la poudre d’amande, les pistaches mixées, l’œuf et l’eau de rose.
- Étalez la pâte en un rectangle au rouleau sur une surface farinée. Disposez la garniture avec une spatule, parsemer des pistaches concassées et de pétales de roses. Roulez la pâte pour former un long boudin et réservez-la au frais 1 h.
- Sortez le boudin de pâte. Coupez le en 2 dans le sens de la longueur. Tressez les deux parties, stries vers le haut. Formez une couronne dans un moule à manqué graissé, laissez pousser 1 h.
- Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Badigeonnez la brioche et enfournez-la pour 25 à 30 min.
- À la sortie du four, badigeonnez-la de sirop sucré au pinceau pour la brillance.
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