INGRÉDIENTS :
Cuisses de poulet (1 kg au total) ou une cuisse de dinde
(désossées par votre boucher et débarrassées de l’excès de gras ; conservez les os pour le bouillon)
6 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe de mirin
4 cuillères à soupe de saké de cuisine
4 cuillères à soupe de sucre brun non raffiné
2 litres d’eau
100 à 200 g de cébettes (partie verte) ou 1 poireau moyen finement émincé
30 à 60 g de gingembre (avec ou sans la peau, selon qu’il est bio ou non)
5 œufs mollets, marinés dans de la sauce soja la veille
INSTRUCTIONS :
- Préparation du bouillon
Émincez finement le gingembre (avec la peau). Coupez la partie verte des oignons nouveaux (ou du poireau) en tronçons.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le mirin, le saké de cuisine et la cassonade. - Préparez la viande : retirez les muscles et l’excès de gras des cuisses de poulet. Roulez la viande sur elle-même et ficelez-la avec de la ficelle de boucher.
Faites chauffer de l’huile de sésame dans une poêle à feu moyen. Faites dorer le roulé de viande jusqu’à ce qu’il prenne une légère coloration. Ajoutez les deux tiers du mélange sauce soja/mirin/saké/sucre. Laissez cuire quelques minutes.
Transférez la viande et la sauce dans une casserole plus grande. Ajoutez les os de poulet ou de dinde si vous en avez. Versez les 2 litres d’eau.
Faites chauffer le tout à feu moyen. Dès l’ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
Variante : si votre casserole passe au four, vous pouvez cuire le tout au four à température moyenne (150 °C) pendant 50 à 60 minutes.
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et réservez-la dans une assiette. Filtrez le bouillon pour retirer les légumes.
Ajoutez le reste du mélange sauce soja/mirin/saké/sucre (le tiers restant) dans le bouillon et maintenez-le au chaud, à couvert et à feu doux. - Glaçage de la viande cuite
Prélevez 2 à 3 louches de bouillon et versez-les dans une poêle. Laissez bouillir jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié et épaississe.
Ajoutez le poulet dans la sauce épaissie pour l’enrober uniformément. Une fois glacé, maintenez-le au chaud à feu très doux jusqu’au moment de servir. - Service
Émincez finement les oignons nouveaux et placez-les dans un petit bol pour les ajouter ultérieurement. Râpez quelques gousses d’ail dans une petite assiette.
Faites cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet. Égouttez-les.
Répartissez les nouilles dans les bols.
Disposez deux tranches de viande (d’environ 1 cm d’épaisseur) d’un côté, et l’œuf coupé en deux de l’autre.
Versez le bouillon et, selon vos goûts, ajoutez un peu d’ail râpé et d’oignons nouveaux émincés.
Bon appétit !
Laisser un commentaire