INGRÉDIENTS :
Streusel :
- 100 g de farine de blé (type 550),
- 60 g de sucre glace,
- 50 g de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 1 pincée de cannelle.
Pâte sablée au beurre :
- 60 g de beurre froid,
- 30 g de sucre glace,
- 1 pincée de sel,
- les graines d’une demi-gousse de vanille,
- 1 jaune d’œuf,
- 90 g de farine (type 55).
Garniture aux graines de pavot :
- 230 ml de lait,
- 100 g de sucre,
- 40 g de beurre,
- 200 g de graines de pavot moulues,
- le zeste râpé d’un citron non traité.
Crème :
- 600 ml de lait,
- 120 g de sucre,
- 2 g de sel, 40 g de Maïzena,
- 2 jaunes d’œufs,
- 3 blancs d’œufs.
INSTRUCTIONS :
Préparation la veille
- le streussel : tamisez la farine, ajoutez les autres ingrédients et travaillez le tout pour obtenir une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.
- La pâte sablée
Pour la pâte sablée au beurre, pétrissez tous les ingrédients — sauf la farine — jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporez ensuite délicatement la farine. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais toute la nuit.
Préparation le jour même : Étalez la pâte sablée, découpez un fond de 26 cm de diamètre et placez-le dans un moule à charnière chemisé de papier cuisson. Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette. Faites cuire à 160 °C pendant environ 20 minutes.
Pour la garniture
- Garniture au pavot : portez à ébullition le lait, le sucre et le beurre. Mélangez les graines de pavot moulues avec le zeste de citron et incorporez le tout au mélange liquide chaud.
- Crème : portez à ébullition 480 ml de lait, 90 g de sucre et le sel. Délayez le reste de lait dans la maïzena, y ajoutez les jaunes d’œufs. Versez le lait chaud sur ce mélange. Faites épaissir en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir
- Mélangez la crème avec la préparation au pavot
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre. Ajoutez délicatement à la préparation au pavot
Placez un cercle à pâtisserie chemisé de papier cuisson sur une plaque de cuisson et garnissez-le du mélange au pavot.
Coupez la pâte à streusel en petits morceaux et passez-les à travers une passoire à gros trous.
Répartissez le streusel sur le gâteau.
Faites cuire à 160 °C pendant 40 à 50 minutes.
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