Riz sauté au Tofu et brocolis hachés, Aubergines au Miso

INSTRUCTIONS :

1. Faire cuire le riz dans de l’eau bouillante salée pendant le temps de cuisson indiqué. Égouttez et réserver.
2. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante.
3. Coupez les aubergines en quatre dans la longueur et inciser la chair.
   Pelez et râpez le gingembre et l’ail. Mettez dans un bol. Ajoutez l’huile de sésame, le miso et la cassonade.
   Disposez les aubergines dans un plat à four assez grand pour contenir tous les quartiers en une seule couche.
   Badigeonnez uniformément la chair avec le mélange au miso, puis enfournez pour 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce: pelez et râpez ail et gingembre puis mélangez avec les autres ingrédients  dans un bol et réservez (le piment est facultatif, selon goût).
5. Lorsqu’il reste 15 minutes de cuisson aux aubergines, commencez à préparer le riz.
   Bien épongez le le tofu avec du papier absorbant, puis émiettez-le à la main.
   Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le gingembre et l’ail, et laissez-les grésiller 30 secondes.
   Ajoutez le tofu et le brocoli, faites sauter le tout pendant deux ou trois minutes, puis incorporez le riz et poursuivez la cuisson en remuant pendant trois à quatre minutes supplémentaires.
   Retirez du feu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   Arrosez les aubergines de sauce, puis servez-les accompagnées du riz sauté.
6. Pour le service, mettre le riz sauté aux brocolis d’un côté de l’assiette avec, par dessus les morceaux de tofu grillés,  et de l’autre côté, les quarts d’aubergines rôties au miso.