Salade de Butternut rôtie et bulghour

INSTRUCTIONS :

1. Cuire le boulghour selon votre méthode habituelle. A la fin de la cuisson, égouttez et répartir sur un grand plat pour le refroidir rapidement. Mettez au frais, une fois tiède. Ceci peut être fait la veille.
2. Pour rôtir les légumes :
   Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez la courge butternut et coupez la en cubes. Épluchez les oignons et découpez les en gros quartier.
3. Mettez les morceaux de courge et les quartiers d’oignon dans un grand saladier. Arrosez-les d’huile d’olive. Saupoudrez du gros sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien.
4. Répartissez-les uniformément sur la plaque de cuisson. Mélangez bien pour vous assurer que tous les légumes sont enrobés d’huile et d’assaisonnement. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   Faites rôtir au four pendant 20 à 25 minutes. Surveillez attentivement la cuisson, car les oignons risquent de cuire plus vite que la courge et devenir un peu noirn ce qui va accentuer leur côté caramélisé.
   Sortez la plaque du four et laissez refroidir.
5. Pour préparer la sauce : dans un petit bol, fouettez la pâte de tahini, le jus de citron, l’ail et l’eau.
6. Pour assembler la salade : une fois les légumes refroidis, placez-les dans un grand saladier.
   Ajoutez le boulgour et mélangez délicatement.
   Versez la sauce sur la salade. Mélangez très délicatement.
   Saupoudrez de zaatar, de pignons de pin torréfiés et de persil haché.
   Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   Servez immédiatement dans des assiettes individuelles.

Nota: on peut remplacer le boulghour par du quinoa.