INGRÉDIENTS :
– 1,8 kg de cuisses de poulet ou canard
– 10 feuilles de brick
– 2 douzaines d’abricots secs
– 3 oignons
– 6 brins de coriandre
– 4 œufs
– 100 g de beurre
– 200 g d’amandes mondées
– Miel
-cannelle en poudre
– Sucre glace
– Fleur d’oranger
– Sel, poivre
INSTRUCTIONS :
- Faites gonfler les abricots dans 50 cl d’eau tiède pendant 30 min. Rincez, séchez et ciselez la coriandre. Pelez et ciselez les oignons.
- Dans une cocotte avec 20 g de beurre, faites-les revenir avec les cuisses de volaille. Ajoutez la coriandre, le miel et la cannelle, salez, poivrez, couvrez d’eau et laissez mijoter 30 min.
Désossez et effilochez la chair. - Poursuivez la cuisson de la sauce jusqu’à épaississement, puis versez les œufs battus pour les brouiller.
- Mixez les amandes grillées avec du sucre glace, de la cannelle et de la fleur d’oranger.
Mélangez les œufs, la chair du poulet, les amandes et les abricots. - Montez la pastilla dans un moule beurré avec les feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu, enfournez 35-40 min à 180°C.
- Décorez de sucre glace et cannelle avant de servir.
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