INGRÉDIENTS :
– 1 beau poulet fermier
– 1 oignon, 1 gousse d’ail
– 250 g de champignons de Paris
– 50 cl de Riesling
– 1 verre de whisky ou cognac
– 20 cl de crème liquide
– 1 jaune d’œuf
POUR LE BOUILLON :
– 1 carotte, 1 échalote
– 2 poireaux
– 50 g de beurre, 2 CS de farine
– Huile d’olive, persil
– Sel et poivre
INSTRUCTIONS :
- La veille:
Découpez le poulet.
Préparez un bouillon avec la carcasse, les poireaux, la carotte et l’échalote pendant 40 minutes. - Le jour j:
Faites dorer les morceaux de poulet dans le beurre et l’huile avec l’oignon et l’ail, puis flambez avec l’alcool.
Mouillez avec le vin blanc et 75 cl de bouillon filtré. Laissez mijoter 1 heure à couvert. Au bout de 45 mn, testez et arrêter la cuisson si le poulet est cuit.
Pendant ce temps, faites sauter les champignons émincés au beurre.
Une fois le poulet cuit, réservez-le au chaud.
Liez la sauce avec un beurre manié (beurre et farine), ajoutez les champignons, puis incorporez le mélange crème et jaune d’œuf hors du feu.
Servez la viande nappée de sauce avec des spaetzles ou des tagliatelles.
Laisser un commentaire