INGRÉDIENTS :
- 1 poulet
- 2 oignons
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil + coriandre
- 1 dose de safran
- poivre
- sel
- 500 g d’olives vertes – 2 boites égouttées
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau 1cm de gingembre râpé ou 1 cuillerée à café de gingembre moulu
- 1 cuillère a soupe concentré de tomate
- 1⁄2 c.à.c d’épices à couscous ou ras el hanout
- 1⁄2 c.à.c de paprika ou poivre
INSTRUCTIONS :
- Coupez grossièrement les oignons en lamelles, l’ail en tranches fines, et ciselez le persil et la coriandre.
Mettez un fond d’huile d’olive dans une marmite (ou cocotte) et y ajoutez le poulet découpé en morceaux. salez et poivrez. - Faites légèrement dorer le poulet à feu moyen en remuant de temps en temps. Une fois le poulet doré, enlevez les morceaux .
- Mettre alors dans la marmite les oignons, l’ail et le gingembre haché, les olives, toutes les épices et faites revenir quelques minutes. Ajouter de l’eau à hauteur puis remettre les morceaux de poulet. Remuez.
Laisser mijoter une trentaine de minutes en remuant de temps en temps (si nécessaire ajoutez de l’eau ). - Lorsque le poulet est cuit, retirez-le de la marmite et ajoutez le reste des olives, mélangez bien et laissez de nouveau mijoter à feu doux.
- Au moment de servir, placez les morceaux de poulet dans un grand plat en versant la sauce (et les olives vertes) par-dessus. Vous pouvez accompagner ce plat de semoule, boulghour ou riz.
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