INGREDIENTS:
- 12 noix de saint-jacques
- 2 pommes bio (Gala, Elstar..)
- 50 g de beurre
- Jeunes pousses d’épinard
- 350 g de crème liquide
- 70 g de lard fumé
- 1 gousse d’ail, Citron bio
- Piment d’Espelette,
- Sel,
- poivre
INSTRUCTIONS :
- Préparez la crème au lard fumé : faites chauffer la crème et le lard fumé, laissez infuser au moins 30 min.
- Incorporez l’ail pressé et le jus de citron, salez et poivrez, puis réservez au chaud.
- Lavez les pommes et coupez-les en quartiers.
- Faites-les revenir 2 à 3 min à feu vif dans la moitié du beurre, en mélangeant.
Baissez le feu et prolongez la cuisson de 10 min environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien dorées. - Au dernier moment, faites fondre le reste de beurre dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il prenne une teinte noisette.
- Saisissez les saint-jacques 30 à 40 secondes sur chaque face.
- Dans les assiettes, versez un peu de crème au lard fumé, puis déposez-y des quartiers de pomme et les 3 noix de saint jacques.
- Ajoutez quelques feuilles d’épinard et une pincée de piment d’Espelette avant de servir.
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