Tarte aux noix caramélisée

INSTRUCTIONS :

1. Mixez 50 g de noix afin d’obtenir de la poudre. Dans un saladier, versez les 2 farines, le beurre froid coupé en dés, l’œuf, le sucre glace et la poudre de noix. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez un galet et réservez 1 h au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préparez le caramel. Versez le sucre dans une casserole et faites-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée. Hors du feu, versez la crème préalablement portée à ébullition (attention aux éclaboussures), remettez sur le feu et mélangez bien jusqu’à obtenir un caramel homogène. Laissez refroidir 5 min, puis ajoutez le beurre en morceaux. Mélangez bien.
3. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur. Déposez les cerneaux de noix sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 6 min.
4. Étalez la pâte et foncez-en un moule beurré. Faire cuire à blanc avec un papier cuisson sur le fond de pâte et une chaîne de cuisson ou des billes d’argile et enfournez pour 30 à 40 min.
5. Mélangez les noix avec le caramel. Répartissez ce mélange sur le fond de pâte cuit et laissez refroidir à température ambiante.