Volaille en cuisson douce au basilic et copeaux de parmesan , crémeux d’aubergines

INSTRUCTIONS :

1. Les Aubergines
   Lavez les aubergines, enlevez les pédoncules et placez-les au four 25 à 30 minutes à 200 degrés. Au terme de la cuisson, retirez la chair des coques, égouttez au mieux une nuit, autrement 3 heures. Mixez avec l’ail confit, versez en mixant l’huile d’olive en filet. Vérifiez l’assaisonnement.
2. La volaille
   Assaisonnez les blancs de volaille ouverts en portefeuille. Déposez les feuilles de basilic et les copeaux de parmesan. Roulez-les dans un papier film en formant un petit boudin. Faites cuire les boudins dans une eau à petit bouillon  et laissez cuire 15 à 20 minutes. Laissez refroidir puis réservez
3. Finition et Dressage
   Déposez une cuillère de crémeux d’aubergines sur l’assiette et taillez des tranches dans les filets de volaille puis déposez harmonieusement dans l’assiette avec un filet d’huile d’olive et du basilic ciselé. Dégustez.
   La volaille peut être aussi colorée à la poêle avant la découpe.