Préparation
30min (préparer la viande la veille)Cuisson
30minPièces
12Niveau
MoyenNote
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Loading...| La farce : | |
| 500 g d’échine de porc | |
| 1 c. à s. de sauce hoisin | |
| 1 c. à s. de sauce huître | |
| 1 c. à s. de sucre brun | |
| 1 c. à s. d’huile de sésame | |
| 1 c. à c. de concentré de tomates | |
| 1 c. à c. d’alcool de riz chinois | |
| La pâte : | |
| 500 g de farine de blé T65 | |
| 10 g de levure boulangère sèche | |
| 20 g de sucre | |
| 20 g de lait de coco | |
| 250 g d’eau |
| 1. | Découper l’échine en bandes. Mélanger tous les ingrédients et faire mariner les morceaux de viande pendant une nuit, puis mettre à confire à 80 °C au four pendant 3 heures. Laisser refroidir, couper le porc en petits cubes. Mélanger avec les jus restants de la cuisson. |
| 2. | Mélanger tous les ingrédients au robot, avec un batteur crochet. Pétrir pendant 5 minutes. Laisser pousser la pâte pendant 30 minutes. Rabattre, former de petites boules de 40 g, étaler en cercles, mettre au centre 30 g de farce, refermer la pâte en pinçant. |
| 3. | Installer les baos dans un panier vapeur, laisser pousser 20 minutes et cuire à couvert à la vapeur pendant 10 minutes. |
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