Curry Indien

1.	Pelez les patates douces.
2.	Coupez-les en cubes.
3.	Hachez finement l'oignon et l'ail.
4.	Pelez et râpez le gingembre.
5.	Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Faites-y revenir le cumin environ 1 min.
6.	Ajoutez l'oignon et une pincée de sel et faites cuire pendant 3 à 5 min. Ajoutez l'ail, le gingembre et le curcuma. Mélangez bien et faites revenir pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates avec leur jus, les patates douces, les petits pois et le lait de coco.
7.	Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 min sur feu moyen, jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.
8.	Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
9.	Incorporez les épinards dans le curry. Laissez cuire 1 min.
10.	Salez, poivrez et ajoutez la coriandre ciselée et le jus de citron vert.
11.	Servez sans attendre avec le riz.