Pâte Feuilletée Traditionnelle

Juil 30, 202630 juillet 20268 0
Le feuilletage pur beurre croustillant pour tartes et galettes.

Préparation

45 min (+ 1h30 de repos)

Cuisson

20 à 30 min

Niveau

Difficile

Note

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Ingrédients

- 270 g de farine (+ 50 g pour étaler) - 200 g de beurre bien ferme - 95 g de beurre fondu - 107 g d'eau - 1 pincée de sel
Le feuilletage pur beurre croustillant pour tartes et galettes.

Préparation

1.1. Mélanger la farine, le beurre fondu, l'eau et le sel pour former la détrempe, puis réserver 30 min au frais. 2. Formater le beurre ferme en un carré de 10 cm, l'enfermer au centre de la détrempe étalée en croix. 3. Étaler la pâte en rectangle, plier en 3, tourner d'un quart de tour et réitérer l'opération. 4. Accorder 30 min de repos au frais entre chaque série de tours (réaliser 3 double tours au total avant utilisation).

Subtitle : Le feuilletage pur beurre croustillant pour tartes et galettes.

cmsmasters_project_recipe_excerpt : Le feuilletage pur beurre croustillant pour tartes et galettes.

Ingredients clair : – 270 g de farine (+ 50 g pour étaler)
– 200 g de beurre bien ferme
– 95 g de beurre fondu
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– 1 pincée de sel

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