PÂTE :
– 550 g de farine
– 300 g de lait
– 10 g de levure boulangère sèche
– 5 g de levure chimique
– 30 g de sucre
– 30 g d’huile, 3 g de sel
FARCE :
– 1 kg de ribs de porc
– Citronnelle, Coriandre, Oignon nouveau
– Sauces : Soja, Huître, Nuoc mam
– Miel, Sucre, Vinaigre de riz
– Huile de sésame, Ail, Piment
INSTRUCTIONS :
Pâte : Tiédir le lait, ajouter la levure et la farine. Pétrir 15 minutes. Laisser pousser 1 heure sous un torchon.
Farce : Blanchir les ribs 1 heure avec laurier et poivre. Préparer une marinade (soja, citronnelle, ail, sésame, piment, nuoc mam, sucre, vinaigre) et y laisser la viande 2 heures au frais. Laquer la viande avec le mélange miel, huître, coriandre et oignon, puis cuire 4 heures à 120°C en arrosant régulièrement.
Montage : Abaisser des cercles de pâte, garnir de porc confit, refermer hermétiquement. Laisser pousser 20 minutes et cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Laisser un commentaire