INGRÉDIENTS :
- 60 g de lait
- 200 g de fromage frais (St Môret)
- 25 g de beurre
- 40 g de farine
- 10 g de fécule de maïs
- 5 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 citron bio
- 20 g de sucre glace
- INSTRUCTIONS :
Dans une casserole, faites chauffer le lait et les 25 g de beurre. Mélanger au fromage blanc pour obtenir une texture homogène. - Versez dans un grand saladier, puis ajoutez la farine et la fécule en mélangeant vivement au fouet.
- Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.
- Râpez le zeste de citron. Incorporez les jaunes, 10 g de sucre et les zestes dans le saladier. Bien mélangez.
- Montez les blancs en neige en versant le sucre en poudre progressivement.
- Beurrez un moule haut de 20 cm de diamètre. Préchauffez le four à 150 °C.
- Incorporez les blancs montés en 3 fois à la pâte en mélangeant délicatement entre chaque ajout afin d’obtenir une pâte lisse.
- Versez-la dans le moule.
- Remplissez un plat à gratin d’eau bouillante et posez le moule dedans au bain-marie (veillez à rendre étanche le fond s’il s’agit d’un moule à fond amovible. Garnissez fond et parois d’aluminium, par exemple)
Enfournez 30 mn à 150 °C, puis 30 mn à 110°C et enfin 15 mn à 130 °C.
Laissez reposer 15 mn dans le four éteint et entrouvert. - Démoulez lorsque le gâteau est totalement refroidi, saupoudrez de sucre glace.
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