INGRÉDIENTS :
- 2 bulbes de fenouil
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- 2 poivrons rouges
- 1 oignon rouge, pelé et tranché finement
- 3 gousses d’ail, pelées et tranchées finement
- 350 ml de vin blanc
- 5 tomates italiennes, hachées grossièrement
- 2 longues lanières de zeste d’orange
- 60 g d’olives à la grecque dénoyautées,
coupées en quartiers - 10 g de feuilles d’origan hachées grossièrement
Pour la garniture
- 100 g de chapelure
- 30 g de parmesan finement râpé
- 60 g de parmesan grossièrement râpé
- 1½ càc de graines de fenouil écrasées au mortier
- 10 g de feuilles de persil hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
INSTRUCTIONS :
- Nettoyez les fenouils et couper les dans le sens de la longueur en quartiers de 2 cm de large.
Coupez les poivrons rouges en lanières de 1 cm de large - Chauffer le four à 200C (180C si chaleur tournante).
Mettez les morceaux de fenouil dans un grand bol, ajoutez deux cuillères à soupe d’huile, un quart de cuillère à café de sel, du poivre du moulin.
Mélangez pour bien enrober.
Mélangez les lanières de poivrons rouges avec une cuillère à soupe d’huile, un huitième de cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir moulu. - Étalez les morceaux de fenouils sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Faites de même pour les lanières de poivrons rouges.Faites rôtir les légumes pendant fenouil 30 minutes pour le fenouil et 25 min pour les poivrons
Laisser refroidir en fin de cuisson. - Baissez le four à 180°C (Chaleur tournante 160°C).
Mettez la cuillère à soupe d’huile restante dans une grande sauteuse à feu moyen-vif, puis faites revenir l’oignon et l’ail, en remuant souvent, pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. et caramélisé.
Versez le vin, laissez réduire pour 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 100 ml de liquide dans la casserole. Ajoutez les tomates, le zeste d’orange et un quart de cuillère à café de sel et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient confites et que la sauce soit épaisse. - Incorporez le fenouil rôti et les poivrons, les olives, l’origan et 120 ml d’eau, puis versez le tout dans un plat à gratin de 20 cm x 25 cm.
- Mélangez tous les ingrédients de la garniture dans un grand bol, puis répartissez grossièrement sur le dessus du gratin.
Cuire au four pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, et servir chaud.
A servir avec un poisson grillé, ou même simplement avec du riz ou des pâtes
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