INGRÉDIENTS :
- 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers (360 g poids net)
- 2 piments rouges, débarrassés de leurs pédoncules (retirez aussi les membranes blanches et les graines si vous préférez une saveur moins piquante)
- 1 tête d’ail, coupée en deux dans la largeur
- 800 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en 5 morceaux égaux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (plus un peu pour le service)
- Sel et poivre noir
- 3 càs de concentré de tomate
- 2 càs de cumin en poudre
- 1 ¼ càc de cannelle en poudre
- ½ càs de graines de coriandre, grossièrement concassées
- 4 feuilles de laurier
- ½ orange
- 500 ml de bouillon de volaille
- 1 ½ càs de jus de citron vert
- 1 ½ càs (5 g) de coriandre fraîche grossièrement hachée
- 1 ½ càs de sirop d’érable ou de miel
- 2 oignons nouveaux, parés et coupés en fine julienne
INSTRUCTIONS :
- Réglez le gril du four sur puissance maximale. Disposez les poivrons, les piments et les moitiés d’ail (face coupée vers le haut) sur une plaque et faites-les griller près du haut du four pendant environ 12 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis par endroits.
- Pendant ce temps, faites chauffer à feu vif une grande cocotte à fond épais. Dans un bol, mélangez l’agneau et l’huile avec une cuillère à café de sel et beaucoup de poivre.
- Disposez la viande dans la cocotte chaude en espaçant bien les morceaux et faites-la saisir — en la retournant une fois à mi-cuisson — pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez le concentré de tomate, le cumin, la cannelle, les graines de coriandre et les feuilles de laurier, puis remuez pour enrober l’agneau.
Ajoutez la moitié d’orange (avec la peau) ainsi que les poivrons et piments grillés dans la cocotte ; pressez ensuite la chair des gousses d’ail pour l’extraire et jetez les peaux sèches. - Versez le bouillon, assaisonnez avec une demi-cuillère à café de sel et beaucoup de poivre noir, enfoncez la viande sous la surface du liquide et portez à frémissement.
- Réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant deux heures et demie, ou jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre et s’effiloche facilement.
- Retirez le couvercle et l’orange ; récupérez la chair de l’orange pour la remettre dans la cocotte et jetez la peau.
- Augmentez le feu à intensité moyenne-forte et laissez mijoter à découvert pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait considérablement réduit.
- Incorporez le jus de citron vert, la coriandre et le sirop d’érable, puis réservez.
- À l’aide de deux fourchettes, effilochez la viande en lanières un peu épaisse, puis remettez-les dans la sauce.
- Pour le service, parsemez de cébettes émincées et servez ce plat avec du riz ou du boulghour.
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