INGRÉDIENTS :
400 g de vermicelle de riz
400 g de filet de poulet haché
100 g de miettes de crabe
1, 20 l de lait de coco
3 ou 4 tiges de citronnelle
1 racine de galanga
1 racine de galanga camphré
1 racine de curcuma
4 gousses d’ail
3 échalotes
3 cm de peau d’un combava
4 feuilles de combava 1 gros oignon
2 cuillères à café de sucre
1 cuillère à café de pâte de crevette
1 cuillère à café de piment doux
1 bonne pincée de sel
1 botte de basilic
500 g de germes de soja
1 concombre
200 g de liserons d’eau blanchis dans une demi-cuillère à café de curcuma en poudre
INSTRUCTIONS :
- Mixez les aromates (ail, échalotes, galanga, curcuma, citronnelle ) en une pâte.
- Préparez le bouillon en faisant revenir l’oignon haché dans un peu d’huile. Ajoutez le poulet hâché, le crabe, la pâte aromatique mixée, la pâte de crevette et le piment. Versez le lait de coco, salez, sucrez et laissez mijoter. En fin de cuisson, ajoutez le basilic.
- Faites cuire les vermicelles de riz et blanchissez les liserons d’eau avec un peu de curcuma (facultatifs).
- Pour le service, disposez au fond d’un bol le soja, le concombre en lamelles et les liserons (facultatifs), ajoutez les vermicelles et recouvrez généreusement de bouillon bien chaud.
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