Le zaalouk (Caviar d’aubergines marocain)

INGRÉDIENTS :

– 3 aubergines moyennes
– Huile d’olive
– 6 tomates Roma bien mûres
– 4 gousses d’ail
– 1 c. à s. rase de paprika
– 1/2 c. à c. de cumin
– 1 petit bouquet de coriandre fraîche
– Sel et poivre
– Jus de citron (facultatif)
– Quelques olives (facultatif)

INSTRUCTION :

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Lavez bien les aubergines et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.
3. Huilez une plaque, disposez les tranches d’aubergines, badigeonnez-les d’huile, salez et enfournez pour 20 minutes.
4. Lavez, pelez et épépinez les tomates, puis épluchez et coupez l’ail.
5. Faites revenir doucement l’ail dans l’huile, ajoutez les tomates hachées, les épices, le sel et le poivre, puis cuisez à feu doux quelques minutes.
6. Ajoutez les aubergines cuites dans la sauce et écrasez-les.
7. Ajoutez la coriandre hachée et laissez cuire une dizaine de minutes à couvert.
8. Servez tiède ou froid avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron et des olives.