Lasagnes aux champignons et taleggio

INGRÉDIENTS :

– 50 g de cèpes séchés
– 100 g de beurre
– 3 c. à s. d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail écrasée
– 600 g de champignons frais émincés
– 1 petite branche de thym frais
– 80 g de farine
– 1 litre de lait entier
– Sel, poivre noir et muscade
– 200 g de taleggio finement tranché
– 75 g de parmesan râpé
– 10 grandes feuilles de lasagne fraîche

INSTRUCTION :

1. Chauffez le four à 180°C et faites tremper les cèpes dans 200 ml d’eau.
2. Faites fondre 20 g de beurre avec l’huile, ajoutez l’ail, les champignons frais, le thym et du sel, puis cuisez jusqu’à ramollissement.
3. Égouttez les cèpes (réservez l’eau), hachez-les et ajoutez-les à la poêle.
4. Préparez la béchamel : faites fondre 80 g de beurre, ajoutez la farine, puis incorporez le lait et l’eau des cèpes en fouettant.
5. Cuisez la béchamel jusqu’à épaississement, assaisonnez et mélangez-en les deux tiers avec les champignons.
6. Plongez les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante 60 secondes, puis refroidissez-les.
7. Montez les lasagnes en alternant béchamel, pâtes, champignons, taleggio, et terminez par la béchamel et le parmesan.
8. Cuisez au four 30 minutes jusqu’à dorure et laissez reposer avant de servir.