Praliné Maison

INGRÉDIENTS :

– 125 g de noisettes décortiquées non salées
– 125 g d’amandes décortiquées non salées
– 165 g de sucre en poudre
– 45 g d’eau minérale
– 1 gousse de vanille fendue et grattée

INSTRUCTION :

1. Placez les noisettes et les amandes sur une plaque de four avec du papier sulfurisé et enfournez à 160°C pendant 20 minutes pour les torréfier.
2. À la sortie du four, frottez les noisettes dans un torchon pour ôter la peau (les amandes n’ont pas besoin d’être émondées).
3. Dans une casserole, versez le sucre, l’eau et les graines de vanille. Faites chauffer à 121°C.
4. Versez les fruits secs dans le sirop et mélangez hors du feu. Le sucre va sabler autour des fruits.
5. Remettez sur feu doux jusqu’à ce que le sirop devienne un joli caramel ambré.
6. Versez sur un tapis en silicone et laissez refroidir.
7. Cassez le caramel en morceaux et mixez dans un robot jusqu’à obtenir une pâte de praliné lisse.
8. Conservez dans un bocal en verre hermétique.