Tiramisu

1.	Préparez un bain-marie frémissant. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le Marsala.
2.	Posez le saladier dans le bain marie, l’eau du bain-marie doit rester frémissante, continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange ait la texture d’un ruban jusqu’à obtenir un sabayon crémeux et mousseux (il doit doubler, voire tripler de volume).
3.	Retirez le saladier du bain-marie , continuez de fouetter jusqu’à refroidissement complet.
4.	A la spatule, incorporez délicatement le mascarpone au sabayon en soulevant la masse dans un mouvement circulaire.
5.	Dans un saladier, avec 1 c. à soupe de sucre, montez la crème fleurette en chantilly mousseuse et assez ferme.
6.	Avec la même délicatesse, incorporez la chantilly.
7.	Versez le café dans une assiette, imbibez les biscuits à la cuillère. Dans chaque verre, tapissez les parois et le fond avec les biscuits.
8.	Saupoudrez de copeaux de chocolat préparés avec la lame d’un économe, couvrez avec la crème au mascarpone.
9.	Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients : 1 couche de biscuits, 1 couche de crème au mascarpone. Terminez avec 1 couche de crème.
10.	Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 7h avant de servir.
11.	Au moment de la dégustation, saupoudrez la surface du tiramisu de cacao en poudre.
12.	Nota: n'oubliez pas de congelez les blancs d’œufs, très utiles pour des financiers ou des meringues

	Sabayon :
	2 jaunes d’œufs
	40 grs de sucre
	Pour imbiber :
	4 cafés expresso
	Cacao en poudre
	1 tablette de chocolat noir à 70%
	Crème :
	250 g de mascarpone
	20 cl de crème fleurette entière très froide
	20 grs de sucre
	Biscuit à la cuillère
	Sirop de sucre :
	150 grs d’eau + 50 grs de sucre
	4 cuillère(s) à soupe de marsala (vin doux sicilien) ou 2 cuillères à soupe de Rhum